Tämä vihkonen on kirjankaltainen ja kokoelma siitä, miten säilöä ja jalostaa vihanneksia maitohappokäymiesen avulla. Kiinalaiset hapattivat kaalia jo kuusi tuhatta vuotta sitten, Intialaiset valmistivat kaalivoidetta ja Rooman valtakunnan sotilaat käyttivät hapatettuja ruoka-aineksia sotaretkillään. Maitohappoiset tuotteet ovat täydellinen vastakohta denaturoiduille, luonnonvastaiselle ravinnolle. Vitamiini- ja suolapitoisuus ovat säilyneet ennallaan.
